爆双脆属于鲁菜，北方山东的名菜，这道菜极其考验厨师的手艺。有的地方的北方菜馆，虽然有这道菜，做的却不好吃，端上来一盘怎么嚼也嚼不烂的东西。这道菜还是在山东本地吃的才正宗，那味道叫一个绝，保准吃一次回想好几天。所谓“在什么地方吃什么东西，勉强不得”就是这个道理吧，想吃正宗的爆双脆，还是要去山东走一遭。
双脆是指鸡胗和羊肚这两样东西，鸡胗和羊肚一起大火爆炒，炒出来味道极香，口感韧中带脆，却不难嚼，在咀嚼的时候有点像吃脆骨，有咯吱咯吱的清脆声响。
准备材料
鸡胗、羊肚、葱、姜、料酒、盐、鸡精、味精、淀粉、糖等
做法
1、鸡胗要挑大个的，吃起来口感更好，羊肚要厚肥的肚领，鸡胗和羊肚都用刀横竖划开，切得越细越好，切成菊花形样子，这样能够使油更容易进去，热气更容易入侵，保留鸡胗和羊肚的原汁原味，而且口感更好。
2、加葱、姜、料酒、盐、鸡精等调料腌制鸡胗和羊肚，去除腥味
3、调芡汁，碗里加适量盐、糖、鸡精、味精、淀粉，再加入少量水搅匀，调成芡汁。
4、起锅烧油，油温六成热时先下入鸡胗，小火炸，然后下入羊肚，羊肚比鸡胗熟的快，所以不能一起下锅，不然不是鸡胗没熟就是羊肚老了。
5、勾芡，将芡汁从锅四周均匀的倒入锅中，然后快速的颠锅翻炒，这样能让鸡胗和羊肚上均匀的挂上芡汁。然后加入青红辣椒翻炒即可出锅。
令人念念不忘的爆双脆就做好了，喜欢吃的可以自己在家尝试去做，虽说不一定能和正宗爆双脆相比，但自己做的一定别有一番风味。今天的分享就到这里了，大家有什么想吃的可以在下面留言，小编下次就会出做法啦！
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