用冷水和面时，可将面粉放入盆内，边加水边搅拌。水不能一次吃足。一般500克面粉加水250克左右。
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掺水与气候、面粉等情况有关系。天气干燥，面粉含水量少，掺水量要适当多一点。冷水和面要揉透揉匀，特别是面团要成形时，双手要用力揉上劲。面团和好后，用湿布盖好，醒面30分钟，使面团中那些未能完全吸收到水分的面粉颗粒，经过醒面后充分吸收水分，使面团变得松软些，这样做出的成品吃起来爽口。
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用烫水和面时，可将面粉倒在案板上或面盆内，用开水边浇边打面穗子，使面粉与水相粘合，均匀吸收水分，再揉和成面团，待面团晾凉后再揉，揉好后，盖上湿布，以免表面干燥。
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做饺子和面时，在500克面粉里打入1—2个鸡蛋或者加一点食用盐，加适量水将面和均匀；将和好的面放在盆中，盖上盖子醒面5—10分钟。用这样和好的面包出饺子，即使面和得软点、馅中汤多点或是煮的时间长点，都不会出现饺子的粘连和破肚，挺简单，你试试吧？
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